طريقة عمل و تحضير الخروف المحشى من المطبخ الشامى

المكونات
1 خروف وزنه 10 كيلو تقريبا
2 كيلوا لحم مفروم ومدهن قليلا
4 أربعة فناجين أرز
1 فنجان واحد لوز
1 فنجان واحد صنوبر
1 فنجان واحد فستق
1 فنجان واحد زبيب خال من البزر
سمن
ملح، بهارات، زعفران، طحين، ماء

طريقة التحضير
يحضر الخروف قبل طبخه بيوم فيغسل جيدا من الداخل والخارج. في اليوم التالي يفرك جيدا بالملح والبهار والقرفة ويترك جانبا.
يوضع سمن في قدر على النار يقلى به اللحم والقلوبات والزبيب ثم يضاف الأرز والملح والبهار والقرفة والزعفران والماء اللازم لطبخ الأرز.
ترفع الحشوة عن النار قبل أن ينضج الأرز تماما.
يملأ جوف الخروف بالحشوة ثم يخاط ويكتف وتربط يداه ورجلاه ويدهن بالسمن ويدخل إلى فرن حام حيث يحمر ويرش بالسمن بين الحين والآخر.
وحالما يحمر لونه ينقل إلى قدر عميقة ويغمر بالماء الساخن.
تغطى القدر وتترك في الفرن المدة اللازمة لنضوج الخروف.
يرفع عندئذ من القدر ويترك في وعاء قرب النار ليظل ساخنا.
يوضع جزء من السمن الذي قلي به الخروف في قدر على النار ويقلب فيه الطحين ثم يضاف إلى الطحين المرق الذي سلق فيه الخروف.
يطبخ على نار معتدلة إلى أن يبدو المرق بالكثافة المطلوبة فيسكب في وعاء عميق ويقدم إلى جانب الخروف المحشو.