طاجين الحلو الجزائري

اللحم الحلو / العينة

المقادير:

500غ من
لحم كتف العلوش اي الخروف

150 غ
مشماش مجفف

150 غ زبيب

150غ
عوينا شايحه اي برقوق مجفف

100غ حمص
منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)

2غ
فلفل اسود

2 غ قرفة

1 ملعقة
صغيرة كركم

القليل من عود قرنفل

1 غ من
الورد المجفف

10 صل
زيت زيتونه

1 ملعقة
كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)

ملح.

الطريقه:

انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و
الزبيب و المشماش

قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل
الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم

اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم
لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي
اى ان تغطى المكونات تماما بالماء

واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع
المراقبة من حين لاخر

خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن
على حده

استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و
ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق

في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا
العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة

وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء